«Popeyes тауықтары әрқашан жаңа. Біздің бәсекелестерімізбен салыстырғанда, біз мұздатылмаған жаңа еттен дайындаймыз», — осындай сөздермен Ельдар Абдразаков өзінің фастфуд-restoran-ының асханасына экскурсиясын бастады. Centras Group қаржы-страховка холдингінің иесі, Forbes Kazakhstan YouTube арнасы үшін интервью барысында жүргізуші Виктор Бурдинге гид болды.
«Ет 12 сағаттан кем емес арнайы Луизиана соусында маринадталады. Содан кейін арнайы кляр пайдаланылады, оның мақсаты — шырындылықты қамтамасыз ету. Одан кейін ұнмен өңдеуге өтеді, оны қолмен панирлейді, содан кейін тауық арнайы фритюрлерге жіберіледі. Бұл фритюрлер автоматтандырылған, олар арнайы температура режимін қамтамасыз етеді, сондықтан суық тауық қуырылғанда, барлық шырын ішінде қалады», — барлық процестің кезеңдерін біліп айтты Абдразаков.
Әрине, жүргізушінің бірінші сұрағы, инвестиция мен сақтандырумен айналысқан кәсіпкердің неге ресторан бизнесіне өткендігі туралы болды.
«Мен, бәлкім, бәрін таң қалдырдым, өйткені көптеген адамдар әлі де неге осы бизнеспен айналысасыз деп сұрайды, — деп мойындады Ельдар Абдразаков және түсіндірді: — 2017 жылы біз маркетингтік компания болуға шешім қабылдадық: өнімді дұрыс сатуды, дұрыс құндылық жасауды үйрену. Біз премиум өнімдерге назар аударамыз, жаңа өнім түрлерінде жаңа санаттарды дамытуға тырысамыз, онда сапа стандарттарын, жоғары кәсіби сараптаманы енгіземіз. Пандемияға дейін мені Restaurant Brands International (RBI) холдингімен байланысқа шықты, олар Қазақстанда Burger King франшизасы арқылы жұмыс істеп жатты. Олар Popeyes брендіне ие және Қазақстанда осы франшизаны дамыту идеясын ұсынды».
Абдразаковтың еске алуынша, ойлануға екі жыл кетті, бірақ «біз тұтынушыны жақсы түсінетін бизнеске ие болғымыз келгендіктен, тез қызмет көрсететін ресторандар біз үшін Қазақстандық тұтынушымен жұмыс істеудің қызықты сатысы екенін түсіндік».
Әлемдік брендтің ресторанын Қазақстанда ашу қанша тұрады, деп сұрады жүргізуші студия қонағынан. Ең көп инвестицияларды, шамамен 60%-ды, ас үй жабдықтары талап етеді, деді кәсіпкер. Бұл 300-400 мың долларды құрайды. Плюс, ғимараттарды дайындау, инфрақұрылымға қол жеткізу және т.б. Нәтижесінде, Абдразаковтың айтуынша, орналасуына байланысты (жеке тұрған немесе сауда орталығында) бір ресторан 500-800 мың доллар тұрады. Компания орындарды жеті-сегіз жылда ақтамақшы. Қазір Алматыда алты Popeyes рестораны ашылды.
«Ельдар Советович, — деді Виктор Бурдин келесі сұрақпен. — Сіз ресторан бизнесінде, франшизаларда жақсы түсінік қалыптастырдыңыз. Әрқашан қызықты болды: Қазақстанда онжылдықтар бойы жоқ өте ірі халықаралық желілер бар, мысалы Subway немесе Domino’s Pizza бренді. Неліктен Қазақстандықтар бұл брендтерді Қазақстанға әкелмейді және олар өздері бұл мүмкіндікті неге бастамайды?»
Студия қонағының жауаптары әр бренд үшін әртүрлі болды. «Тапсырмалар болды, мен Domino’s Pizza-ны әкелгісі келген адамдарды білемін, бірақ пицца — маржиналдығы төмен, өте оңай көшірілетін өнім. Пиццаны қайталау, оның сапасын қамтамасыз ету өте оңай», — деп есептейді кәсіпкер.
Subway туралы айтқанда, Абдразаковтың пікірінше, бұл бренд «алматиндіктердің ритміне сәйкес келмейді». «Біздің жігіттер әлі сэндвичті осындай түрде жеуге дайын емес. Біз Subway-ды зерттедік, және адамдардың сэндвичті жеп алуына дайын еместігін көріп отырмыз. Біздің [адамдар] пирожки, самса алуға дайын, бірақ Subway сэндвичін емес. Ол, бәлкім, келеді, бірақ тағы бес-он жыл қажет болады», — деді кәсіпкер.
Сонымен қатар, Абдразаков Popeyes доллар курсы көтерілген сайын бағаларды көтере ме, ресторандарды ашу үшін локацияларды кім таңдады және клярға арналған ұнды неге Франциядан сатып алу қажет екенін айтты. Ресторан бизнесінен бөлек, сұхбаттасушылар Ельдар Абдразаковтың банк және сақтандыру саласындағы жұмысын, мысалы, ForteBank акцияларын неге сатқанын және банк акционері Булат Утемуратонымен қарым-қатынасын талқылады. Осы және басқа сұрақтардың жауаптарын толық сұхбат нұсқасынан біліңіз.