«Курочки Popeyes всегда свежие. Если сравнить с нашими конкурентами, мы готовим из свежего мяса, а не из замороженного», — такими словами Ельдар Абдразаков начал экскурсию по кухне своего фастфуд-ресторана. Владелец финансово-страхового холдинга Centras Group выступил в роли гида для ведущего Виктора Бурдина во время интервью для YouTube-канала Forbes Kazakhstan.
«Мясо маринуется не менее 12 часов в специальном луизианском соусе. Затем используется уникальный кляр, задача которого — сохранить сочность. После этого курицу панируют вручную, и она отправляется в специализированные фритюрницы. Эти фритюрницы автоматизированы и поддерживают оптимальный температурный режим, поэтому, когда холодная курица жарится, весь сок остается внутри», — с уверенностью перечислил все этапы процесса Абдразаков.
Естественно, что первым вопросом ведущего стало то, почему бизнесмен, который долгое время занимался инвестициями и страхованием, решил перейти в ресторанный бизнес.
«Я, наверное, всех удивил, потому что многие до сих пор спрашивают, почему ты занимаешься этим бизнесом, — не стал отрицать Ельдар Абдразаков и добавил: — В 2017 году мы решили стать маркетинговой компанией: уметь правильно продавать и создавать ценность продукции. Мы решили сосредоточиться на премиальных продуктах и развивать новые категории, куда привнесем стандарты качества и более высокую профессиональную экспертизу. Так получилось, что до пандемии ко мне обратился холдинг Restaurant Brands International (RBI), который уже работал в Казахстане через свою франшизу Burger King. Они владеют брендом Popeyes и предложили развивать эту франшизу в Казахстане».
На размышления ушло два года, вспоминает Абдразаков, но «учитывая, что мы хотели создать бизнес, который лучше понимает потребителя, мы поняли, что рестораны быстрого обслуживания — это интересная ступенька для работы с казахстанским потребителем».
Сколько стоит открыть ресторан всемирного бренда в Казахстане, поинтересовался ведущий. Наибольшие инвестиции, около 60%, требуют кухонное оборудование, ответил бизнесмен. В денежном эквиваленте это составляет 300-400 тысяч долларов. Плюс затраты на подготовку помещений, доступ к инфраструктуре и т. д. В итоге, по словам Абдразакова, в зависимости от расположения (отдельно стоящий или в торговом центре) один ресторан обойдется от 500 до 800 тысяч долларов. Окупить заведения компания планирует за семь-восемь лет. В Алматы в настоящее время открыто шесть ресторанов Popeyes.
«Ельдар Советович, — обратился Виктор Бурдин с очередным вопросом. — Вы уже хорошо разбираетесь в ресторанном бизнесе и во франшизах. Всегда было интересно: есть крупные международные сети, которые десятилетиями не представлены в Казахстане, например, Subway или Domino’s Pizza. Почему никто из казахстанцев не приводит эти бренды в Казахстан и почему они сами не инициируют эту возможность?»
Причины, которые в ответ назвал гость студии, были разнообразными для разных брендов. «Были попытки, я знаю людей, которые хотели привести Domino’s Pizza, но пицца — это низкомаржинальный и легко копируемый продукт. Пиццу очень просто воспроизвести и обеспечить её качество», — считает предприниматель.
Что касается Subway, то, по мнению Абдразакова, этот бренд «не соответствует ритму алматинцев». «Пока наши люди не готовы есть сэндвичи в таком виде. Мы изучали Subway и видим, что пока нет готовности людей на бегу взять сэндвич, чтобы перекусить. Наши [люди] предпочитают пирожки, самсу, но не сэндвич Subway. Возможно, он придёт, но потребуется еще пять-десять лет», — предположил бизнесмен.
Также Абдразаков рассказал, будет ли Popeyes повышать цены с ростом курса доллара, кто выбирал места для открытия ресторанов и почему муку для кляра приходится закупать во Франции. Помимо ресторанного бизнеса, собеседники обсудили работу Ельдара Абдразакова в банковской и страховой сферах, например, почему он продал акции ForteBank и каковы были его отношения с акционером банка Булатом Утемуратовым. Ответы на эти и другие вопросы можно узнать в полной версии интервью.